【清信箱】假雞蛋來台請小心－ArielLife 的雜七雜八

太可怕了，完全就像真的蛋呀，所以現在除了在超市買蛋，都不敢買這種市場蛋了～

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昨天跟老公去菜市場，老公說想吃我做的蒜蓉扮蛋了，我們家離菜市場很近，一般都是現吃現買，
於是去攤上買了一打回來。沒想到，做好之後居然嚼不爛！！！遭遇了傳說中的假雞蛋！！！！
由於假雞蛋的製作成本只是售價的 25% 左右，因此可算是禁之不絕。在北京、山東、廣東等各地都有發現。
假雞蛋不單沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重後果（可能是因為明礬含鋁）。

拍了圖片上來給大家看看，現在的雞蛋仿真手藝真是高明！

敲碎了蛋殼，打在碗裏，看，像不像真的？

假雞蛋敲開之後還有蛋腥味，仿真度非常的高！怎麼說他是假的呢？看看，真雞蛋的蛋黃不可能這樣吧！

用指甲硬把蛋黃戳破之後，蛋黃還像模像樣的留了出來，那個白色的點點大大提高了整個蛋的真實感！
居然還是“授精卵”！我都讚歎了！造假到這個地步！有這專業的態度，你去幹點別的什麼不好！來坑害我們消費者！

從蛋殼來看，個人覺得，假雞蛋的蛋殼要比真雞蛋的厚一些。
假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。

仔細看，假蛋殼還有真雞蛋一樣的透氣膜呢！真是專業到無語了！！！

再來張清晰的假蛋的內部特寫吧！你看出來區別了嗎？反正我是沒看出來，吃到嘴裏那一刻我才發現！！！

煮熟後蛋白的細節照，真是很難分辨。說不定不少人粗心的話，就算吃下去還不知道自己吃的是假蛋，幸虧我家老公嘴刁！
蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。

以我為戒，下面告訴大家該怎麼挑雞蛋的方法：
1 、觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2 、觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。
3 、聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。
   ( 放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真偽 ) 。
4 、聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。
5 、把蛋打在碗裏用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手裏隨意滾動，那就是假雞蛋。
6 、因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨。
7 、把雞蛋打在碗裏，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋。